Detta recept, inspirerat av men väldigt olikt ändå Frantzéns berömda toast, utgör en väldigt härlig umamiladdad start på en lyxig festmåltid.
4 portioner
Ingredienser:
8 skivor formbröd
2 silverlökar
200 gr vispgrädde
65 gr svart tryffel, färsk
1 citron
100 gr parmesanost, finriven
balsamico
2 dl majonnäs
150 gr smör till stekning
Beskrivning:
- Strimla silverlöken med mandolin
- Stek löken i smör.
- Tillsätt grädde och koka ihop.
- Riv över ca 15 gr tryffel.
- Smaka av med salt och citron. Rör i den rivna osten, 70 gr.
- Fördela lökröran på hälften av bröden, och lägg på resterande bröd. Lägg under press i kylskåpet.
- Vispa ihop majonnäsen med 30 gr parmesan.
- Stek mackorna i smör.
- Skär varje macka i tre rektanglar. Ställ dem på högkant.
- Toppa med majonnäs. Ringla över balsamico.
- Lägg på finhyvlad tryffel.
Passar till:
Ett vitt krispigt vin, t ex Sancerre eller Chablis.