Sjötunga meunière är en av de stora klassikerna i det franska köket – så älskad att den sägs ha fått Julia Child att förälska sig i fransk matlagning vid hennes allra första måltid i Frankrike. Den är vacker i sin enkelhet: en delikat sjötungefilé, lätt mjölad och varsamt stekt i smör tills den är gyllene, avslutad med inget mer än brynt smör, citron och persilja. Det här är vår version, uppklädd för fest med en silkeslen champagnesås vid sidan.
Fisken är huvudrollen, så tekniken handlar om att behandla den varsamt. Krydda filéerna, vänd dem lätt i mjöl – precis så mycket att det bildas en fin, gyllene yta – och stek dem långsamt i smör på låg värme så att köttet förblir mört och ytan får en jämn, nötig färg. Den klassiska avslutningen är beurre noisette: lite extra smör brynt tills det doftar hasselnöt, hällt över fisken i serveringsögonblicket, med en pressad citron och lite färsk persilja.
Sjötunga är en fin, mild fisk som belönar en lätt hand och gott smör – överfyll inte pannan, och frestas inte av hög värme. Hittar du ingen sjötunga fungerar andra delikata plattfiskar som rödspätta eller bergtunga utmärkt med exakt samma metod.
För en riktigt lyxig tallrik, servera sjötungan med champagnesås och kokt färskpotatis – eller, för det extravaganta, vårt stenbecksmos. Ett friskt vitt som Sancerre eller en fin Riesling, eller förstås champagne, fulländar tillfället..
4 portioner
Ingredienser:
400 g sjötungefilé
Vetemjöl till panering
Smör till stekning
Lite hackad färsk persilja
Pressad citron
Salt & peppar
Beskrivning:
- Salta och peppra filéerna.
- Vänd dem i mjölet så att det blir en paneringsyta.
- Stek filéerna i smör på låg värme i ca 5 minuter per sida.
- Bryn lite extra smör och häll över fisken på serveringsfatet.
- Pressa över lite citron och strö över lite persilja.
Passar till:
Krispiga vita viner, som Sancerre eller fin Riesling, eller Champagne. Servera med champagnesås och kokt potatis, eller för extrem lyx, Stenbecksmoset.
Ingredienser
Method
- Salta och peppra filéerna.
- Vänd dem i mjölet så att det blir en paneringsyta.
- Stek filéerna i smör på låg värme i ca 5 minuter per sida.
- Bryn lite extra smör och häll över fisken på serveringsfatet.
- Pressa över lite citron och strö över lite persilja.