Detta är ett delvis gissat recept på Stenbecksmoset, det legendariska potatismos Jan Stenbeck säg ha tillagat från tid till annan. Det är otroligt lyxigt och otroligt mäktigt – så det behövs inga stora portioner!
4-6 portioner
Ingredienser:
3 skalade fasta potatisar
1 dl grädde
2 msk crème fraiche
25 g smör
30-50 g störcaviar
(25 g löjrom – frivilligt)
3 äggulor
Salt och peppar
Beskrivning:
- Skala och koka potatisen i 1 liter vatten och 1 tsk salt.
- Låt potatisen ånga av när den är färdigkokt.
- Koka upp grädde, crème fraiche och smör i en kastrull.
- Lägg i potatisen och mosa till en jämn puré, eventuellt med elvisp (akta för stänk).
- Rör i äggulorna och smaka av med mer salt och peppar.
- Blanda till sist i caviaren, och löjrommen om den används (inte i originalreceptet).
Passar till:
Enligt legenden Gammeldansk, men annars Champagne. Detta kan ätas som en fristående förrätt, eller som ett tillbehör till t ex fisk.