Champagnesås

En lyxig sammetslen sås perfekt till finare fiskrätter vid extra högtidliga tillfällen!

6 portioner

Sjötunga meunière och Champagnesås, recept

Ingredienser:

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 vitpepparkorn
0,5 dl rapsolja
3 dl champagne
3 dl högkvalitativ fiskfond
4 dl grädde
0,5 citron
salt

Beskrivning:

  1. Skiva lök och vitlök.
  2. Stek på medelvärme tillsammans med pepparn i olja tills den börjar bli mjuk.
  3. Tillsätt fiskfond och champagne. Koka ihop och reducera till hälften.
  4. Tillsätt grädde och reducera lite ytterligare, tills konsistensen är bra.
  5. Smaka av med salt.
  6. Sila såsen och smaka av med pressad citron.

Passar till:

Finare fisk, såsom sjötunga.