Här är ett enkelt sätt att konsekvent få rätt spänst i den vita sparrisen – använd sous vide. Har man en annan preferens för fastheten kan man baserat på detta själv förlänga eller förkorta sous vide-tiden. Dessa sparris kan sedan med fördel användas i detta recept.
4 portioner
Ingredienser:
Sparris
12 vita sparrisar
0,5 citron
1 krm salt
30 gr smör
0,5 tsk socker
Beskrivning:
- Skala sparrisen.
- Lägg i en vacuum-påse tillsammans med citronzest, citronsaft, smör, salt och socker. Dela upp i två påsar eventuellt om det är svårt med utrymme.
- Värm vattnet till 84 grader och sätt timern på 30 minuter (vissa föredrar något mindre).
- Servera antingen direkt, eller låt vara kvar i påsen och kyl direkt. Då håller de sig i ett par dagar och kan värmas upp i en stekpanna med lite smör när de ska serveras.
Passar till:
Väl kylt vitt torrt vin, gärna Riesling.