Pasta alla Norcina är en pastarätt inom kategorin ”comfort food”: ointe den mest eleganta, men smakrik, rustik och härlig. Ett lättlagat recept som förenar salsiccia-korvens smakrika karaktär med den omslutande krämigheten hos en gräddig sås. För de mest förfinade gommarna kan rätten berikas med en generös mängd tryffel, antingen riven eller i tunna flingor.
Vanligtvis används kort pasta (som penne rigate), men såsen passar också utmärkt till andra pastasorter.
4 portioner
Ingredienser:
500 g pasta
2 msk olivolja
400 g salsicciafärs
0,75 dl vitt vin
0,5 dl ricotta
5 dl grädde
3 vitlöksklyftor
0,5 gul lök
1 dl pastavatten
2 tsk salt (och efter smak)
2 dl riven parmesanost
Beskrivning:
- Stek salsiccian i olivoljan i en djup panna.
- Ha i den hackade löken och vitlöken och stek vidare i några minuter.
- Häll sedan i vinet för att deglasera.
- Därefter är det dags för grädden och ricottan som ska koka upp och sedan reducera till en passande konsistens.
- Ha i ungefär hälften av den rivna parmesanosten.
- Koka pastan medan såsen reducerar och djupas i smakerna.
- Häll i ca 1 dl pastavatten när pastan är nästan färdig.
- Slutligen i med pastan och resten av parmesanosten.
Passar till:
Både rött och vitt vin passar till detta, gärna italienskt.
Ingredienser
Method
- Stek salsiccian i olivoljan i en djup panna.
- Ha i den hackade löken och vitlöken och stek vidare i några minuter.
- Häll sedan i vinet för att deglasera.
- Därefter är det dags för grädden och ricottan som ska koka upp och sedan reducera till en passande konsistens.
- Ha i ungefär hälften av den rivna parmesanosten.
- Koka pastan medan såsen reducerar och djupas i smakerna.
- Häll i ca 1 dl pastavatten när pastan är nästan färdig.
- Slutligen i med pastan och resten av parmesanosten.