Kantarelltoast är en av de svenska höstklassikerna – rätten som dyker upp så fort de första kantarellerna hittat vägen från skogen till köket. För många är själva plockandet halva nöjet: att ge sig ut i skogen en tidig augustimorgon och komma hem med korgen full av ”skogens guld”. Och få saker gör kantarellerna så mycket rättvisa som en varm, gyllene toast.
Det här är vår lite lyxigare version av den klassiska kantarelltoasten. Grunden är densamma – smörstekta kantareller på rostat bröd – men vi bygger på med några lager som lyfter den till förrättsnivå. En klick majonnäs rörd med riven parmesan ger en salt, krämig bas. Tunt skivad silverlök bidrar med skärpa, prosciutton med sälta och lite tuggmotstånd, och en topp av färsk krasse eller persilja knyter ihop det hela. Resultatet är en toast som ser ut att komma från en krog, men som du enkelt gör hemma i ditt eget kök.
Nyckeln till en riktigt bra kantarelltoast ligger i stekningen. Kantareller innehåller mycket vatten, och slänger du i dem i en het panna med smör direkt kommer de mest att koka. Stek därför ur vätskan först i en torr eller lätt smord panna, låt vattnet ånga bort, och tillsätt smöret först när svamparna börjar få färg. Då blir de nästan krispiga i kanterna och får den där nötiga, koncentrerade smaken som är hela poängen.
Servera kantarelltoasten nygjord och varm, gärna som en elegant förrätt. Den mättar precis lagom och gör sig fint tillsammans med en kall lager eller ett glas torrt vitt vin – och till fest fungerar även en skvätt champagne alldeles utmärkt.
4 portioner
Ingredienser:
4 skivor vitt formbröd
Smör till stekning
200 g kantareller
Salt
Majonnäs
Parmesanost
Silverlök
Prosciutto
Svartpeppar
Krasse eller persilja
Beskrivning:
- Blanda majonnäsen med riven parmesan.
- Skiva löken tunt.
- Hacka krassen eller persiljan.
- Stek ur vattnet ur svampen och tillsätt sedan smör. Stek tills nästan krispiga och salta något.
- Skär brödet till någon trevlig form och stek gyllene i smör.
- Montera i lagren: bröd, majonnäs, kantarell, lök, prosciutto, riven parmesan, örter.
Passar till:
En förrätt som det passar att dricka en kall lager eller torrt vitt vin (även Champagne fungerar).
Kantarelltoast
Ingredienser
Method
- Rör ihop majonnäsen med den rivna parmesanen.
- Skiva silverlöken tunt.
- Hacka krassen eller persiljan.
- Stek ur vätskan ur kantarellerna i en torr eller lätt smörad panna. När vattnet ångat bort, tillsätt smör och stek tills de är nästan krispiga. Salta lätt.
- Montera i lager: bröd, parmesanmajonnäs, kantareller, silverlök, prosciutto, riven parmesan och örter.
- Toppa med svartpeppar och servera nygjord och varm.