Ett recept på den finare varianten av jordärtskockssoppa, som också finns i en vardagligare variant här. Denna kräver en hel del förberedelser, så se till att ha tid – men den blir god!
4 portioner
Ingredienser:
Smördeg
Västerbottensost
1 chorizo
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
ättika
socker
Regnbågsrom
500 gr jordärtkockor
1,5 dl vitt vin
3 dl grädde
3 dl mjölk
Smör till stekning
Beskrivning:
- Blanda ättika, socker och vatten (1-2-2) till en lag, och lägg i 2 st skivade schalottenlökar.
- Skala och klyfta jordärtskockorna.
- Hacka 2 schalottenlökar och vitlöken. Stek i smör i några minuter.
- Addera jordärtskockorna och stek några minuter till.
- Häll i vinet och koka nästan bort.
- Häll i grädde och mjölk och koka färdigt, ca 15 minuter.
- Mixa med stavmixer tills jämn och salta efter smak. Ställ åt sidan under lock.
- Rulla ut smördeg och hyvla över ost. Vik över smördegen och kavla. Hyvla över mer ost och vik över degen igen. Kavla platt.
- Skär ut små cirklar eller kvadrater och ugnsbaka i 200 grader tills gyllene. Spara.
- Ta ut köttet ur chorizon och stek krispig. Spara.
- Skär degen i mindre bitar och lägg i botten på sopptallrikarna.
- Lägg på chorizokrispet och den syrade schalottenlöken.
- Värm upp soppan och häll över. Klicka på rommen på toppen.
Passar till:
Ett kylt, krispigt vitt vin, t ex riesling eller savignon blanc.