Bolognese, eller köttfärsås, enligt ganska traditionell metod, men här finns hur många varianter som helst. Denna blir mustig och med djupa smaker, den godaste versionen enligt många!
6 portioner
Ingredienser:
400 g salsicciafärs
500 g högrevsfärs
1 morot
1 stor gul lök
1 selleristjälk
5 vitlöksklyftor
ca 30 g smör
2 köttbuljongstärningar
olivolja
0,75 dl mjölk
2 dl rödvin
ca 100 g tomatpuré
1 burk hela San Marzano-tomater
Salt
Parmesanost
Beskrivning:
- Finhacka eller riv soffritto-grönsakerna.
- Stek soffritton i en gryta i rikligt med olivolja på medelvärme. Salta något efter en stund.
- Tillsätt tomatpurén och stek i några minuter.
- Stek salsicciafärsen i en separat stekpanna tills krispig. Lyft ur och lägg åt sidan.
- Stek högrevsfärsen i salsicciafettet tills den får stekyta. Lyft ur och lägg åt sidan. Spar även fettet.
- Deglacera stekpannan med en dl vin, och häll över i grytan.
- Häll över ytterligare 1 dl vin. Låt vinet reducera bort.
- Stek hela vitlöksklyftor i smör i stekpannan tills lite gyllene. Häll över i grytan.
- Lägg i köttet med fett i grytan.
- Tillsätt San Marzano-tomaterna med en burk vatten. Koka upp och sänk sedan något.
- Tillsätt buljongtärningarna och mjölken.
- Sjud under lock i ett par timmar.
- Ta bort locket och reducera bort det mesta av vätskan.
- Koka pastan under tiden.
- Innan servering, sleva över lite pastavatten tills såsen får lagom krämighet.
- Koka pastan nästan färdig, häll sedan i gryten.
- Servera med rikligt med parmesansås.
Passar till:
Till detta vill man ju dricka ett gott, helst italienskt, rödvin. En Chianti blir ofta bra till, men en personlig favorit är en Valpolicella Ripasso.