Wellington

Detta är en variant på Beef Wellington utan den klassiska duxellfyllningen, men med en väldigt smakrik lökfyllning istället. En ståtlig rätt, perfekt till bjudningar, till exempel en nyårsmiddag!

6 portioner

Beskrivning:

1. Smörj oxfilén i rapsolja. Salta runt om.
2. Bryn köttet på hög värme i lättoljad panna tills det fått rätt färg. Lägg upp och svalna.
3. Pensla köttet med dijon medan det fortfarande är varmt.
4. Skiva löken (gul och vit) och stek i riktligt med smör.
5. Under stekningen, krydda med lite soja och lite salt. Stek tills det är karamelliserat och ställ åt sidan för att svalna.
6. Rulla ut filmplast på bordet och bred ut smördegen på plasten.
7. Lägg ca 6 skivor prosciutto i mitten på smördegen.
8. Bred ut löken på prosciutton, kant till kant.
9. Lägg köttet på löken. Fyllningen ska precis vara lika bred som köttet.
10. Rulla ihop köttet i smördegen så tajt som möjligt. Skär bort deg på kanterna så att det precis täcker. Var noga med att det inte är några luftfickor under degen. Lägg sedan, med platset kvar, rullen i kylen, gärna över natten.
11. Två äggulor och lite vatten.
12. Pensla rullen runt om.Vila den i 10-20 minuter till gulan torkat, pensla sedan igen.
13. Placera rullen, med skarven nedåt, på en metallform.Krydda med flingsalt på.
14. Värm ungen till 190 grader varmluft. Sätt in köttet och sänk temperaturen till 180.
15. Testa temperaturen efter 25 minuter. Låt innertemperaturen gå upp till 56-58 grader.
16. Ta ut och vila i minst 10 minuter.

Passar till:

Exempelvis Hasselbackspotatis eller potatisgratäng. Rödvinssås är klassiskt till, men en bea är aldrig fel.