Denna lilla munsbit ska göras med högsta kvalitets A5 Wagyu, en liten bit per person bara. Ca 50 gram. Det är alltså ingen huvudrätt, utan serveras gärna i början av menyn. Sushi-riset måste kokas långt i förväg, gärna dagen innan.
Ingredienser:
Ris
2 dl sushiris
0,3 dl risvinäger
1 msk strösocker
0,67 tsk salt
0,67 msk mirin
Wasabipasta
Ägg
1 äggula per 2 munsbitar
Neutral olja till confitering
Några droppar sesamolja
Kött
50 gr A5 Wagyubiff
Salt
Beskrivning:
Ris
- Blötlägg sushiriset i en kastrull – täck med vatten och låt dra i 20 minuter.
- Häll av och skölj riset.
- Fyll upp med 2 dl vatten. Koka upp och sänk värmen till sjudande. Sjud 10 minuter.
- Blanda salt, socker, mirin och risvinäger.
- Dra av värmen och låt stå i 20 minuter till.
- Häll av och ånga av. Blanda i mirinblandningen.
- Platta ut riset i lämplig behållare och kyl. Riset ska bli kallt och torrt.
- Skär ut lagoma rektangler och stek dessa i olja: värm pannan i 5 minuter på 6/9 dels värme. Stek 3 minuter på vardera sida.
- Bre ett tunnt lager wasabipasta på riset.
Ägg
- Lägg äggulor i en liten ugnsfast form. Täck med neutral olja och droppa över lite sesamolja.
- Ställ i ugn på 70 graders värme i 100 minuter, under lock
- Häll av oljan och plocka upp äggulorna.
- Innan servering, bred ut på riset.
Kött
- Stycka upp i ca 50 gramsskivor
- Stek kylskåpskall på medelhög värme i ca 1 minut per sida (mer om bitarna är tjocka)
- Salta
- Se till att spara fettet!
- Lägg köttbitarna på riset med äggulan.
Passar till:
Serveras som en fristående munsbit.
En kall japansk öl är förmodligen godast till.