Inspirerad av en servering på restaurang Nisch i Stockholm är här ett recept på en oerhört lyxig version av en löjromsförrätt. Varning! Den är riktigt god, och riktigt mäktig, så servera i små portioner.
8 portioner
Ingredienser:
Potatispuré
Ca 225 gram skalad okokt fast potatis
0,3 dl crème fraiche
30 gr finriven Västerbottensost
30 rumstempererat smör
Potatisflarn
1 skalad fast potatis
400 gr smör
Övrigt
150 gr Kalix löjrom
100 gr smör att bryna
Färsk svartpeppar
Pressad citron
Beskrivning:
- Smält 400 gr smör i en liten kastrull.
- Koka en potatis på låg värme (2 av 9) under lock i 40 minuter.
- När potatisen är färdigkokt, lyft upp och skiva millimetertjockt.
- Koka den övriga potatisen i saltat vatten, 1 liter med 1 msk salt.
- Bryn samtidigt 100 gr smör.
- När potatisen är färdigkokt, pressa med en potatispress.
- Vispa i crème fraiche, riven ost och 30 gr smör med en ballongvisp. Försiktig att inte vispa för mycket så att stärkelsen stelnar.
- Montera rätten genom att lägga upp en matsked potatispuré i en djup tallrik; klicka över 20 gr löjrom; pressa några droppar citron på löjrommen; lägg över ett potatisflarn; mal över lite svartpeppar; hälls slutligen över ett par matskedar brynt smör.
Passar till:
Till detta måste man nästan dricka Champagne.