Peston har sitt ursprung i nordvästra Italien, med anor som kan spåras tillbaka till romartidens mosade örtsåser. Romarna åt en liknande vitlöks- och örtsås som kallades moretum. Det första skriftliga receptet på klassisk Pesto alla Genovese dök upp på 1800-talet, och ordet pesto kommer från det italienska verbet pestare, som betyder att stöta eller krossa, vilket syftar på tillagningen i en mortel.
Detta är inte det ursprungliga receptet på pesto – detta är en variant med pistage istället för pinjenötter, och med en del andra skillnader. Ganska enkel att göra, och mycket god färsk! Används med fördel i detta recept.
4 portioner
Ingredienser:
50 g färsk basilika
1 dl skalade pistagenötter
1 riven vitlöksklyfta
1 dl olivolja
citronzest från 0,5 citron
1 cl citronsaft
2 krm salt
Beskrivning:
- Mixa alla ingredienser till en slät röra. Historiska recept menar att man ska mortla, men en stavmixer funkar utmärkt.
Passar till:
Pasta eller som pålägg.
Ingredienser
Method
- Mixa alla ingredienser till en slät röra. Historiska recept menar att man ska mortla, men en stavmixer funkar utmärkt.