Ett recept som kräver lite framförhållning i och med kalljäsningen. Det blir dock himmelskt mjuka och fluffiga bullar av detta.
40 st bullar
Ingredienser:
5 dl mjölk (till fördeg)
1,5 gram saffran, förpreparerat med rom och socker
40 jäst för matbröd
600 g vetemjöl special (till fördeg)
4 msk russin + ca 1 dl glögg
1 msk vaniljsocker
ca 400 g vetemjöl special
200 g rumstempererat smör
1 rumstempererat ägg
200 g socker, varav lite byts ut mot vaniljsocker
1 knapp tsk salt
1 ägg, 1,5 msk vatten och en nypa salt till pensling
Beskrivning:
- Rör ihop jäst, saffransblandning, vaniljsocker och lite av mjölken.
- Tillsätt resten av mjölken och fördegsmjölet. Rör i några minuter, och låt sedan jäsa i kylen över natten.
- Koka upp glögg, dra åt sidan och lägg i russinen.
- Arbeta in smör, mjöl, ägg och socker i fördegen, varav mjölet lite i taget. Detta kan göras i maskin med degkrok. Tillsätt saltet sist.
- Knåda degen först några minuter i maskinen, sedan 20 minuter för hand. Kan behövas mer mjöl.
- Låt degen vila i 30 minuter.
- Dela degen i 40 bitar och forma bullarna.
- Garnera med russin eller vaniljkräm.
- Jäs på plåterna, övertäckt, i en timme.
- Grädda på 220 gr, över- och undervärme, nedre delen av ugnen. 6-8 minuter.
- Pensla direkt efter ugnen, och ta bort från plåten.
Passar till:
Kaffe och mjölk.