Ett recept på en lite mer exklusiv variant av risotto: nära originalet men gjord med hummerfond. Ger en otroligt djup och lyxig smak!
6 portioner
Ingredienser:
4 dl avoriris
1 röd lök
1 l kycklingbuljong
50 + 25 + 25 g smör
1 msk olivolja
Skal från 1 hummer
3 matskedar fänkål
1 morot
1 bananschalottenlök
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
4+2 dl vitt vin
4 dl vatten
Hackad gräslök
0,25-0,5 citron att pressa
2 dl riven Parmesanost
Beskrivning:
- Stek hummerskalen i 50 g smör och lite olivolja i fem minuter.
- Lägg i fänkålen, moroten, 1 hackad selleristjälk, vitlök och en hackad schalottenlök och stek försiktigt i några minuter.
- Addera tomatpurén och stek några minuter.
- Häll i vin och vatten, koka upp och reducera. Sila av när färdigt.
- Hacka rödlöken.
- Koka upp kycklingbuljongen.
- Värm en gryta med 25 g smör och 1 msk olivolja. Lägg i den hackade rödlöken och stek lite mjuk.
- Lägg i riset och stek ett par minuter till.
- Häll på 2 dl vin och koka bort.
- Häll i buljong lite i taget. Börja med hummerfonden, ta sedan så mycket kycklingbuljong som behövs. Total koktid ca 20 minuter.
- Lägg slutligen i det sista smöret samt parmesanosten. Pressa över citron. Blanda runt och låt vila en stund.
- Addera hummerköttet sist.
- Sprinkla över hackad gräslök.
Passar till:
Till detta dricker man gärna champagne eller ett torrt vitt vin. Om tillbehöret är nötkött kan man välja rött.