En omdebatterad och populär rätt, med många åsikter om vad som är ”korrekt”… detta recept tillhör de mer traditionella. Vilket inte betyder så mycket, eftersom rätten uppkom efter andra världskriget, med äggpulver och bacon som huvudingredienser, innan den förfinades fram till 1950-60-talet.
4 portioner
Ingredienser:
400-500 gr pasta (beroende på mellan- eller huvudrätt), t ex linguini
4 liter vatten med 1,5 msk salt
1 ägg + 4 äggulor
75 gr riven pecorino
Ca 200 gr guanciale eller pancetta
Salt och peppar
Beskrivning:
- Tärna och stek köttet. Peppra om det inte redan är pepprat. Ställ åt sidan när färdigt.
- Vispa ihop äggen.
- Riv osten och blanda med äggen i en bunke. Salta och peppra lite.
- Häll över fett från stekpannan i ostblandningen.
- Koka pastan nästan färdigt.
- Sleva upp och spara lite av kokvattnet, 3-4 slevar.
- Häll lite pastavatten i ostblandningen och blanda runt.
- Häll av pastan och häll i stekpannan med fettet.
- Rör i ostblandningen.
- Rör om till krämigt. Blanda i köttet. Häll över mer vatten om det krävs.
- Lägg upp och riv över lite ost och färsk svartpeppar.
Passar till:
Gärna ett lite pepprigt rödvin.