4 portioner
Ingrediense:
Ca 400-500g stora vita bönor
1-2 vitlökslyftor
En klick smör
200g guanciale
2 äggulor
70g riven pecorino
Ca en dl matlagningsgrädde
Svartpeppar och salt
Beskrivning:
- Stek bönorna lite i smör och vitlök tills de fått en liten yta. Sänk då värmen.
- Tärna och stek guancialen, peppra lite och ställ åt sidan när det är färdigt.
- Vispa ihop äggulorna.
- Riv osten och blanda med äggen i en bunke. Salta och peppra efter smak.
- Häll i överflödigt fett från guancialen i äggblandningen.
- Häll äggblandningen över bönorna, lite i taget och blanda runt i pannan på låg värme.
- I brist på pastavatten så tillsätts lite matlagningsgrädde så att konsistensen blir rätt.
- Salta efter behag.
- Toppa med guancialen och lite extra ost och svartpeppar. Servera med t.ex stekt kyckling eller annat protein.
Aglio e Olio Michelin class
Ett förfinat recept på den enkla Aglio e olio-pastarätten, som gör rätten värdig att serveras på finmiddagar.
Ingredienser
Method
- Separera och skala alla vitlöksklyftor2 hela vitlökar
- Riv osten2 dl riven parmesanost
- Rensa och hacka bladpersiljan1 kruka bladpersilja
- Riv citronzesten1 krm citronzest
- Koka vitlöksklyftorna i vatten i en minut. Ta sedan upp och vila dem i 1 minut.2 hela vitlökar
- Upprepa detta 3 gånger till så att vitlöken totalt kokats i fyra minuter.2 hela vitlökar
- Koka upp saltat pastavatten, och återanvänd vattnet vitlöken kokats i.500 gram spaghetti
- När pastan kokat i ca 5-6 minuter, sleva ur 2 dl pastavatten.2 dl pastavatten
- I en matberedare eller hög tillbringare med handmixer, mixa samman olivoljan, vitlöken, saltet och lite av den rivna osten.2 dl olivolja, 2 tsk salt
- Häll av den färdigkokta pastan och häll över vitlökskrämen. Blanda i restan av osten och persiljan.
- Servera och toppa med lite cayennepeppar.1 krm cayennepeppar
Anteckning
