En risotto-variant som sticker ut lite, med kraftig smak och… besvärlig färg. Den goda nyheten är att den är mycket godare än den ser ut!
6-8 portioner
(beroende på om det serveras som mellanrätt, tillbehör eller huvudrätt)
Ingredienser:
15 dl grönsaksbuljong (delar kan ersättas med kycklingbuljong)
2 schalottenlökar
3 msk olivolja
350 gr carnaroliris
4 dl Amarone
40-50 gr riven grana padano
20+20 gr smör
salt
Beskrivning:
- Hacka löken.
- Koka upp buljongen, håll varm.
- Hetta upp oljan och hälften av smöret i grytan. Lägg i lök och fräs i några minuter.
- Lägg i ris och fräs ytterligare några minuter. Riset ska bli lite rostat. Salta riset lite.
- Häll i vinet och låt koka bort.
- Häll i buljong lite i taget. Total koktid ca 20 minuter.
- Blanda i osten och det sista smöret. Droppa över lite kvalitativ olivolja.
Passar till:
Servera gärna med nötkött, t ex entrecote, och drick Amarone till.